Le genre Acantholimon compte, selon les sources, de 120 à 200 espèces eurasiatiques. Elles se présentent souvent sous forme de coussins, regroupant des rosettes de feuilles étroites et rigides en général terminées par une épine, donnant à la plante un toucher piquant.

Acantholimon saravschanicum se présente sous forme d'un petit buisson avec plusieurs tiges dressées pouvant atteindre 50 cm de hauteur. Les feuilles sont aciculaires, de 2 cm de long (parfois plus) et 1 à 3 mm de large. La tige florale, de 10 à 20 cm de long, dépasse largement les feuilles, les épis mesurent  2 à 3 cm. La fleur a un calice de 12 à 15 mm avec un tube de 8 à 10 mm, les pétales sont roses.