Le genre Eryngium comprend
245 espèces d'Europe, Asie (Ouest et Centre), Afrique (Nord), Amérique
du Sud, Centrale et Nord (Mexique, USA).
Eryngium campestre est une plante vivace très épineuse, à
racine persitante, de 30 à 60 cm de hauteur. Les feuilles sont
profondément découpées, dentées et épineuses. Les inférieures sont
pétiolées alors que les moyennes ont le pétiole élargi à la base en
deux oreillettes épineuses. Les fleurs blanchâtres sont groupées en capitules
arrondis, l'involucre est formé de 4 à 6 bractées blanchâtres allongées
et avec quelques dents.
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