Le genre Foeniculum ne
comprend qu'une espèce. Selon les sources il peut y en avoir 2 ou 3.
Le Fenouil, Foeniculum
vulgare, est une grande plante bisannuelle ou vivace,très
aromatique, mesurant de 1 à 2 m. de haut. Les feuilles sont munies
d'une gaine, très développée pour les feuilles basales, le limbe est
divisé en filaments allongés. Les ombelles, ayant jusqu'à 15 cm de
diamètre, ont de 5 à 30 rayons sans involucre ni involucelles. Les
fleurs sont jaunes, les pétales sont enroulées vers l'intérieur. La
forme cultivée a les gaines foliaires de la base très larges et
emboitées, donnant des "bulbes" consommés comme légumes.
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