Le genre Eryngium
compte plus de 200 espèces des régions tempérées et tropicales du monde
entier. C'est en Amérique du sud que l'on en rencontre le plus grand
nombre.
Eryngium foetidum
est une plante herbacée bisannuelle qui peut mesurer jusqu'à 40 cm de
haut. Les feuilles basales sont entières, légèrement dentées,
mesurant de 5 à 25 × 1,2 à 4 cm. Les feuilles caulinaires sont plus
petites, allongées et épineuses. Les têtes florales sont cylindriques,
leur taille est5 à 12 × 3 à 5 mm. Les feuilles, au goût rappelant le
Coriandre, sont utilisées comme condiment.
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