Comme pour les autres espèces du genre on a affaire à une plante épineuse. Les feuilles sont à divisions pointues et terminées par une épine. Les ombelles sont entourées de bractées également épineuses.

   E. spinosa des côtes méditerranéennes, est plus vigoureuse et atteint 60 cm de hauteur, alors que E. tournefortii est plutôt basse.